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天ぷら鍋で揚げ物調理中

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Charming Photo Story

ジュワァァァと音を立てて天ぷら鍋に入れたフライが泡を立てている。揚げ物調理の際に特に注意しなければいけないのが水分だ。卵やパン粉を付ける際にも要注意。特に冷凍食品を揚げる時には、場合によって霜が付いている事がある。あれは紛れもなく水分だ。凍っているだけで水には変わりない。これをそのまま揚げ鍋へ入れると大惨事になる。水と油が反発して、バチバチバチッと油が飛び跳ねるのだ。ヤケドしてしまう恐れがある。

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